土豆不但产量高，而且营养丰富，富含淀粉和蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分，除了脂肪含量低之外，其它蛋白质、碳水化合物、铁和维生素含量都明显高于世界农作物小麦、水稻和玉米。土豆蛋白属于全蛋白类，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸，其维生素含量不低于蔬菜；胡萝卜、抗坏血酸、维他命A等也十分丰富，美国农业部报告说，单从全脂牛奶和土豆这两种食物来看，就能提供人体所需的所有营养素。
土豆不但营养价值高，而且具有药用保健价值，具有和胃、调理、健脾、益肾、活血消肿的功效，对胃溃疡、肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘及皮肤湿疹等均有明显疗效。
土豆是人类的主要食物之一，对人体有保健和保健作用，在农业中占有重要地位。所以使用富硒肥栽培富硒土豆具有重大的社会意义和显著的经济效益。马铃薯栽培与常规栽培基本一致；例如在花期之前，花期之后，在膨块期内定量地撒施或浇灌富硒肥，或将富硒肥与基肥、追肥相结合，也可以用富硒肥代替普通冲施肥或叶面肥。土豆含硒0.01~0.1mg，尽管生产成本略高于普通土豆，但其附加值却远高于普通土豆。
硒是一种化学元素，Se是非金属的化学符号。可作为光敏材料、电解锰工业催化剂、动物性必需营养素及植物有益营养素等与一般硒配合制成五味子养肝片，具有保肝护肝作用。食物中硒的含量取决于不同地区土壤硒的含量。如果土壤中含有丰富的硒，那么它所生长的食物就一定含有硒。调查结果显示，土壤中硒含量较高的地区，其居民癌症发生率明显低于硒含量较低的地区。指出补硒在抗癌中起到了调节免疫、抑制细胞突变、预防癌症的作用，是防治癌症的有效措施，补硒在抗癌中起到了集体抗氧化和能量代谢的作用。
富硒土豆含有丰富的营养物质，包括淀粉，蛋白质，脂肪，粗纤维，钙，磷，铁等。小巧的马铃薯含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，带走体内多余的油脂和垃圾，具有预防便秘、防癌等功效。
在人畜自身代谢过程中，硒是必不可少的微量元素，可用于提高机体免疫功能，增强机体抵抗力。随着体内硒元素的增加，癌细胞环腺苷酸水平也相应升高，形成一种内环境，抑制癌细胞的分裂和增殖，有效地抑制肿瘤细胞中的脱氧核糖核酸、核糖核酸及蛋白质的合成，使肿瘤细胞在活体内增值能力降低。因此从理论上讲，硒确实具有抑制人体癌细胞的代谢作用。
当前人类获取硒的来源主要是日常饮食，因此食物中硒的含量直接影响着日常摄入量，而硒的含量受地理环境的影响较大，各地食物中硒的含量存在较大差异。在每公斤硒含量为0.6毫克以下的土壤中，属于贫硒土壤，我国除湖北恩施地区外，全国有72%的土地属于贫硒或缺硒土壤。在这些地区，土地硒含量为0.01~0.06毫克/公斤，而食物硒含量低于0.02毫克/公斤，长期摄取严重缺硒食品，必然会引起缺硒疾病，因此，市场上大量出售的恩施富硒大米、富硒茶、富硒菌、富硒蛋、富硒肉等，都十分受消费者欢迎。
