富硒农产品是指在富含硒的土壤环境中施用富硒肥料与饲料生 产出的农产品或农作物，富硒农产品就是通过生物转化的方法，在动植物的自然生长过程中，把土壤或含硒肥料和富硒饲料中的硒吸收利用到动、植物体内，并转化成为有机硒，如硒代蛋氨酸、硒代 胱氨酸、硒代半胱氨酸等，从而生产出有机硒较高的产品。1984年 起，芬兰开始施用添加硒酸钠的多元肥料来增加谷物等农产品的硒 含量，并取得了显著效果。我国至今已开发富硒农产品的省份有： 湖北、贵州、黑龙江、陕西、山东、浙江、安徽、江苏、辽宁、四 川、天津等10多个省份。
随着硒产业的快速发展，目前富硒农产品的种类日益增多。我 国开发硒资源、利用硒资源、发展硒产业的热潮正在兴起。湖北恩施、陕西紫阳地区硒产业开发较早，成果显著，正向富硒产品产业 化、规模化、集约化发展。
一、富硒植物类农产品
富硒植物类农产品中开发利用比较成熟的有富硒茶叶、富硒大米、富硒玉米、富硒大豆、富硒小麦、富硒魔芋、富硒甘薯、富硒 中药材和富硒蔬菜瓜果（富硒杨梅、富硒苹果、富硒猕猴桃、富硒 荔枝、富硒火龙果、富硒花生、富硒大蒜等）、富硒中药材等约100多种。其中富硒大米生产已经形成规模，成为主要的富硒农产品。
山东、湖南两省在组织富硒农 产品开发方面均做出了开拓性成果。山东省星火科技基地建设办公室2003年以来，帮助各地农村和农业企业建设富硒农产品基地150 多个，培育的富硒农产品包括粮食、干鲜果品、蔬菜、禽蛋40多个 品种。该省制定了"富硒基地四规范要求"、"富硒农产品生产技 术操作规程"，并规定统一培训、统一肥源、统一技术指导以及统 一检测产品等，从而保证富硒基地健康有序的发展。湖南省在开发富硒农产品及开展全民补硒工程方面走在前列。
二、富硒动物类农产品
包括富硒蛋、富硒肉（牛、猪、羊、鸡）、富硒乳、富硒蜂蜜 等。富硒肉制品的开发主要是在畜禽的日粮中添加硒源，从而增加 动物肌肉组织中硒的沉积。常用的硒源分为无机硒和有机硒两种， 无机硒如亚硒酸钠、硒酸钠、硒粉，有机硒有硒蛋白、富硒酵母、 硒酯多糖（硒化卡拉胶）等。林长光等将不同硒源以不同硒含量水 平添加到猪的日粮中，发现猪的肌肉中硒含量比普通猪高2.3～2.4 倍。高建忠等在猪日粮中分别添加富硒益生菌、富硒酵母和亚硒酸 钠，结果表明，猪肝、肾和肌肉中硒含量明显提高。
对于富硒乳及其乳制品的开发，主要是在泌乳期的动物日粮中 添加硒源或是富硒饲料，通过动物对硒的吸收与富集，从而提高动 物乳中的硒代蛋氨酸含量。大量的试验研究已证明，有机硒可以 提高动物乳中总硒含量。给奶牛饲喂硒酵母后，牛奶中硒代蛋氨 酸含量增加了82%。市场上涌现出一批富硒乳制品富硒鲜奶、富硒 酸奶、富硒冷冻干奶粉等。据报道，该类富硒乳制品的硒蛋白被人体的吸收率很高，对改善人体免疫力和提高抗病能力有很好的调节作用。
富硒蛋及其蛋制品的开发，主要是利用酵母硒吸收率高、毒性小的特点，在禽类的日粮中添加硒源，通过在禽类体内迁移与转化机制，从而提高禽蛋中硒含量。研究发现，在蛋鸡的日粮中添加酵母硒，饲喂28天后发现鸡蛋中硒含量有所增加。赵慧贤和陈忠法等研究均发现，在同硒水平的情况下，有机硒（硒酵母）比无机硒（亚硒酸钠）显著提高鸡蛋中硒含量。
三、富硒食用菌类农产品
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称 为蘑菇。常见的有：香菇、草菇、平菇、木耳、银耳、猴头、竹 荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛 肝菌等。许多食用菌不仅含有丰富的蛋白质、多糖及其他生理活性 成分，能提高人体免疫力、抗衰老、抗肿瘤等能力，具有很高的食 用和药用价值，而且有较强的富硒能力，能够通过菌丝细胞内物质 代谢的转化，将无机硒结合到大分子活性物质（如蛋白质和多糖） 上，转化为蛋白硒和多糖硒等有机形态的硒，从而弥补天然食用菌 中的硒含量很低的缺点。国内外已对多种食用菌进行了富硒栽培研 究及生产，诸如：金针菇、平菇、灵芝、猴头菇、木耳、香菇、茶 树菇、秀珍菇、鸡腿菇等。由于不同食用菌对硒的耐受力和富集力 不同且差异较大，所以在生产中常常根据品种的特性进行硒的添 加。通过综合考虑硒的添加方式、生产方式、添加量、菌体（丝） 产量、富集力、回收率、生产成本和安全性，来确定具体菇种的生 产方式。
随着人们生活水平的不断提高，越来越多的富硒食用菌将走进 我们的生活。目前，市场上已有多种富硒食用菌产品，涉及富硒香 菇、富硒花菇、富硒灵芝、富硒黄丝菌、富硒灰花树、富硒蛹虫 草、富硒松茸等。
