锌是人体生长发育的必需微量营养元素，被誉为“生命之花”、“智慧元素”。有报道称世界上30%左右的人口存在不同程度的缺锌问题，其中儿童缺锌表现突出，出现食欲下降或注意力不集中等，对身体、智力发育有影响。人体主要靠食物来补充锌，鱼肉、牛奶、豆类等食物含锌量高，平衡膳食有利于身体健康。稻米是日常生活的主食，水稻品种的籽粒含锌量存在基因型差异，每公斤稻米中含锌量为几毫克至几十毫克不等，传统的红米、黑米品种含锌量高于普通大米。根据有关数据，大米糙米一般含锌17毫克/公斤，粳米含锌14.5毫克/公斤，黑米含锌38毫克/公斤。
1、水稻富锌的方式
相比水稻富锌，水稻富硒栽培较为热门，富硒的方式主要有土壤含硒、品种对硒富集能力较强、施用硒肥等，而水稻富锌的方式与之相似。由于不同的水稻品种其稻谷中含锌量有差异，可以筛选高锌富集的水稻品种作为育种材料，研究水稻籽粒吸收转运富集锌的调控机制，通过常规育种、分子设计育种、诱变、花药培养等方法选育优质高产的富锌水稻品种。
改进栽培措施可以提高稻谷籽粒的锌含量。锌对提高水稻抵御外界胁迫、增强抗病性、抗寒性及促进水稻的生长发育具有重要作用，还能增加稻米的香味。稻谷连年高产，近年来土壤缺锌的情况较以往增多，水稻缺锌会引起新生叶白化、叶小、叶窄、形似竹叶、矮缩不长、分蘖弱、根系弱等症状。水稻补锌一般做基肥和追肥，主要以硫酸锌、螯合锌的形式作基施和分蘖期追施。值得注意的是，土壤中锌等元素容易被固定，水稻对其吸收率不高，因此改进栽培措施能够提高稻谷籽粒中的锌含量，但提高的幅度不大（30%以内）。
2、富锌水稻浙大锌稻
目前选育出的富锌水稻很少，去年浙江省审定了一个富锌新品种“浙大锌稻”，该品种的稻米中平均锌含量32.4毫克/公斤，锌含量为普通大米的2-3倍。浙大锌稻是针对婴幼儿需求设计的特供营养米选育的品种，其米质达部颁一级优质米，有清香，米粒小，适宜小孩吞咽，方便居家蒸煮。
浙大锌稻
浙大锌稻的品种特性：在浙江作单季稻种植全生育期160.4天，植株矮小（株高83.9厘米），分蘖力较弱（适当增加基本苗），每亩有效穗21.2万，穗形较小（每穗总粒数162.2粒），结实率高（93.1%），粒形小圆粒（千粒重21.7克），谷壳有褐斑。该品种抗性较好，穗瘟损失率最高5级，白叶枯病最高5级，均为中感，抗倒性好。米质优，达部颁一级，整精米率高（71.4%），垩白少，直链淀粉含量14.6%，胶稠度72mm，米饭口感好。2018-2019年两年区试平均产量464.6公斤，2019年生产试验平均产量450.2公斤。
特别提醒，种植富锌水稻要考虑市场需求，浙大锌稻具有锌含量高、米质优等优势，也存在产量一般、生育期较长不足之处，种植后能高价收购则有很好的效益。同时，品种含锌量高，需要从土壤中吸收的锌较多，种植过程要适当补施锌肥。生产的富锌稻谷适合加工成适宜小孩的富锌米或富硒米粉等，因为对于缺锌的孩子，用吃米饭的方式补充锌是一个不错的选择。
