富硒食用菌作为大蘑菇的一类，种类繁多，味道鲜美，具有高纤维、高蛋白、低脂肪的特点。近年来，富硒食用菌产销量大幅增长，我国现已成为富硒食用菌种植面积最大的国家。联合国粮食及农业组织提出的21世纪最似是而非的食物结构“一肉一菜一菌”，也印证了富硒食用菌极高的营养价值及其广阔的发展前景。
1、全营养——肉类替代品
在全球范围内减少肉类消费已不再是人类的特定趋势。有意识的消费者正在推动“吃草”趋势，无数研究报告告诉我们，以肉类为中心的饮食对环境和健康具有不可逆转的影响。 与此同时，肉类投资正逐渐流入创新肉类替代品和植物性食品。去年植物性食品的销售额增长了 20%，达到 33 亿美元，世界各地的消费者正变得越来越吃草，而 2017 年的增长率为 8%。
而蘑菇，一种高蛋白的肉类替代品，在人群中脱颖而出。比如在海外流行的波塔贝拉牛排，就是用大块的棕色蘑菇超级产品做的，还有蘑菇咖喱等，有时甚至比肉还好吃。三只松鼠的蘑菇肉制品220g“蘑菇肉”采用西安核心区的优质蘑菇肉制成，含有利于肠道蠕动的膳食纤维。 “无肉”。
2.天然健康——功能性食品
功能性蘑菇市场——增长、趋势和预测（2019-2024）报告指出，到 2024 年，全球功能性食品市场预计将达到 343 亿美元，从 2019 年到 2024 年的增长率为 8.04%。 蘑菇也是功能性食品，实际上食用蘑菇已在传统医学实践中使用了数千年。它们含有十几种维生素和矿物质，以及许多抗氧化剂，是生产维生素 D 的唯一来源。
以香菇为功能性食品原料，江中猴饼干大家应该比较熟悉了。江中集团以猴头菇为原料，按照医药标准开发生产江中猴头饼干。这是市面上第一款具有“提神醒胃”功能的饼干。
除了对胃有益的猴头菇外，还有许多具有各种功能益处的蘑菇。如“狮鬃”、白桦茸、灵芝、虫草等品种各有特色。与饮料结合，它们可以增强免疫功能，促进大脑健康。它们可用于开发各种功能性饮料。就在最近，美国植物性功能饮料制造商 Rebbl 推出了玛雅可可金标 Elixir，这是一种由四种药用蘑菇制成的有机饮料。除了传统的冷饮外，全球有多家公司使用蘑菇开发热饮产品，并推出了速溶茶和速溶咖啡。
富硒食用菌的功能不仅可以用于包装食品和饮料，还可以用于调味料、防腐剂等添加剂。食品技术初创公司 MycoTechnology，它使用菌丝体开发改变口味的产品。他们的旗舰创新产品 ClearTaste 允许食品制造商通过减少苦味来减少产品中的糖含量。巧合的是，Ag Funder Chinova Bioworks 投资组合公司 Chinova Bioworks 使用蘑菇中的壳聚糖开发了一种天然防腐剂。食物和饮料受到许多不同微生物的影响，包括细菌、酵母和真菌。 Chinova 防腐剂提供有效的广谱保护，防止腐败变质，也可以根据制造商的要求适应特定的微生物。
