蜂蜜是人类传统的自然食用佳品。一种蜂蜜的营养价值高与低，主要取决于其所含的化学成分及含量，而其中的微量元素种类和含量尤为重要。蜂蜜的微量元素种类和含量直接来自花蜜。花蜜中的含量取决于蜜蜂所采集的蜜源植物种类、泥土矿物质含量及放蜂季节。因而，同种蜜源植物在不同产地其所含有的矿物质含量也不相同。单从微量元素硒来看，普通蜂蜜中硒含量范围：0.10~0.82μg/g。此外，不同蜜源植物商品蜂蜜中硒含量也不同。例如（单位μg/g）苕子蜜0.21、槐花蜜0.69、椴树蜜0.36、柑橘蜜0.38、棉花蜜0.10、油菜花0.23、紫云英蜜0.82、枣花蜜0.34。
在营养学上蜂蜜的食用量每次最好在25~50g，一般不超过100g。如食用硒含量1μg/g以下的蜂蜜50g只能摄入10~50μg硒。如将蜂蜜中硒含量进步到1~5μg/g，则可提供应人体50~250μg硒，使蜂蜜具备补硒功能。
进步蜂蜜中硒含量有三种方法：一是将蜜蜂放养在富硒地区，此种模式目前只能在鄂西南局部地区实施；二是结合富硒农业项目，在富硒农产开发项目基地放养蜜蜂。如柑橘蜜、油菜花蜜、苕子蜜、枣花蜜等；三是利用硒制剂喂蜜蜂。利用蜜蜂转化无机硒的功能将硒制剂转换成以蜂蜜为载体的有机硒产品。
可运用上述生物富硒技术出产出总硒含量达到1~5μg/g，其中有机硒含量在70%以上的富硒蜂蜜。
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