富硒蔬菜是指在自然富硒的土壤环境中或者在运用生物工程等技术的富硒环境中种植的蔬菜；蔬菜中的硒含量在国家标准规定的最高限量范围内，比普通的同类蔬菜显著提高，人们食用能够补硒、有益身体健康的富硒蔬菜。
二、什么是有机蔬菜？
有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。
三、富硒蔬菜与有机蔬菜的比较
首先，硒是人身体内必须的微量元素，硒进入人体后会和蛋白质结合，从而形成硒酶。它具备清除和破坏体内自由基，延缓衰老的作用。并且与体内金属汞、铅等结合形成金属硒蛋白复合物而进行解毒。而且，硒还能够清除人体代谢产生的大量毒物以及废物，能够改善其食欲不振，乏力等症状。硒与四十多种疾病有关。然而，硒在地球的表面分布很不均衡。大部分土壤缺硒，造成农产品缺硒。引发人体缺硒。为了给人体补硒，人们尝试了很多的方法，研制了富硒保健品。因为价格很高，所以不能够长期服用，导致了大多数人停留在缺硒亚健康状态。
有机蔬菜和普通蔬菜在长相上区别不大，由于不能用农药等，种植的时候，必须选自身抗病能力强、抗虫害能力强的品种，比如，有一种小青菜，上面一层茸毛，看上去很奇怪，但虫子看到茸毛就不吃了。有机蔬菜的营养结构更合理，更适合人类的吸收，有机蔬菜的营养相对均衡，吃在嘴里给人感觉都不一样。但是，有机蔬菜生产条件严苛，投入大，产出低，给生产者增加了不少压力。
有机蔬菜是一种能够补充主要营养物质且绿色、安全、健康的农产品，而富硒蔬菜，不仅能够满足人们日常所需要的营养物质，同时还可以补充缺失的硒元素，一举多得。
