由于大多数富硒食用菌在潮湿的环境中生长较好，因此水分是富硒食用菌体内代谢、吸收营养、排除代谢产物和分泌胞外霉必不可少的基本溶剂。
水的重要性
在富硒食用菌生长的各个阶段，对湿度有严格要求。一般菌丝生长阶段要求湿度低，出菇期要求空气湿度较高。富硒香菇出菇期空气湿度要求不能超过95%，因为菇生长所需的养分、水分都是通过菇蒸腾的拉动作用来运输，提高空气湿度只是为了减少富硒香菇蒸发造成的水分流失。菌菇在菇体表面与空气有一定的湿差时，才有足够的蒸腾作用，否则会抑制养分和水分的输送，阻碍菇的生长，产生死亡或病害。
尽管冬日天气干燥，但富硒食用菌大棚内禁止喷水，除了直接向富硒食用菌喷水，除了易招致某些杂菌外，还会造成菇体表面上冻，内部失水。蘑菇的生长不停，对水分的需求不会停止，那么，冬季怎样才能满足富硒食用菌需要的湿度呢？
富硒香菇大棚的湿气方法
据调查，有的人采用在墙体周围喷水，或在棚内周围或菌墙的边缘开设储水槽，使水分自然蒸发，从而增加空气的湿度，但这种方法很容易产生积水，产生更多的杂菌。另外，冬天天气温度较低，增加了水分蒸发的难度，所以采用这种方法对空气加湿效果不明显。
喷水湿化优势。
技术的发展给富硒食用菌的生长带来了福音，现在富硒食用菌大棚的种植基本上都是用喷雾器将空气加湿。所以用喷雾器来增加空气湿度要比直接喷水好吗？
一是具有湿度自动控制系统，可根据蘑菇生长的不同时期，设置最佳的湿度。
二是5-15微米微细的雾滴，不湿蘑菇的表面，让蘑菇能自由呼吸，减少黑斑和其它细菌，防止烂菇。
采用空气作动力，使水雾化的同时进入棚内的新鲜空气，保证棚内空气的流通。
四是促进富硒食用菌生长，抑制或杀死有害杂菌，确保富硒食用菌稳定、高产。
五是菇场或菇房要经常保持一定的空气相对湿度，防止培养料或子实体过多的水分蒸发，补充富硒食用菌生长所需的水分，使之能够正常生长。
富硒香菇栽培条件
要使富硒食用菌类植物长势更好、产量更高，重要的是在富硒食用菌生长的各个阶段都要有一个良好的环境，这其中不仅包括湿度，还包括温度、光照、通风、酸碱度等诸多因素。尽管冬季气温较低，但菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，出量少，肉厚、品质好。
